Молочная кухня

1/4 л молока, 100 г сливочного масла, 200 г муки, 6 яиц, соль.
Молоко и масло посолить и прокипятить. В кипящее молоко добавить муку и тщательно перемешать. Сняв с огня, постепенно вмешать яйца. Тес го выложить в корне-тик с зубчатой или гладкой трубочкой и на смазанный маслом противень выдавить разные фигурки размером с мелкое печенье к чаю (веночки, рогалики, бананы, звездочки и т. д.). Запечь в горячей духовке.
Для украшения печенья использовать разные начинки. Основу начинки приготовить из 500 г масла; посолить его, растереть и разделить на 4 части.
Для первой части сливочного масла: 3 яйца, 50 г ветчины. Яйца отварить вкрутую, вынуть желтки, протереть через сито, постепенно вмешать в них растертое масло и мелко нарезанную ветчину.
Для второй части сливочного масла: 50 г икры. В масло вмешать икру и этой смесью наполнить разрезанные рогалики.
Для третьей части сливочного масла: 1 чайная ложка горчицы, 50 г швейцарского сыра. Горчицу размешать с маслом. Печенье-бананы разрезать вдоль и наполнить горчичным маслом, сверху положить ломтики швейцарского сыра, прикрыть их верхней частью печенья.
Для четвертой части сливочного масла: 50 г соленой красной рыбы. Разрезать рогалики вдоль на две части, нижнюю смазать маслом, на него положить небольшие кусочки лосося и прикрыть верхней частью рогалика.
Печенье с разной начинкой подать на блюде.

1 батон, 300 г мягкого творога, 180 г сахара, 2 яйца, 1 упаковка ванильного сахара, 100 г толченых сухарей, 50 г муки, 200 мл молока, растительное масло для обжаривания.
К творогу добавить сахар, 1 яйцо, 100 мл молока и растереть в крем. Батон нарезать тонкими ломтиками попарно, соединить их творожным кремом. В миску разбить 1 яйцо, добавить муку и остаток молока, замесить тесто, смочить в нем соединенные ломтики батона, обвалять в толченых сухарях и поджарить с обеих сторон на масле до золотистого цвета. Горячие ломтики обвалять в смеси остатков сахара с ванильным сахаром. Подать горячими или холодными.

4 сырка жерве (типа останкинского), 250 г слоеного теста, ананасовый и черешневый компот, 1 яйцо.
Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 6—7 мм, вырезать из него кружочки диаметром 7—8 см, смазать яйцом, разведенным водой, и соединить попарно. Запечь в горячей духовке и оставить остыть. Сырки смешать с помощью миксера с небольшим количеством жидкости из ананасного компота. Крем из корнетика выдавить на испеченные кружочки, сверху положить ломтики ананасов из компота, а в середину — черешню.
Подобным образом можно приготовить десерт из абрикосов, персиков, ломтиков апельсина.

250 г муки грубого помола, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 1000 г творога, 3 яйца, соль, лимонная цедра, 1 упаковка порошка-разрыхлителя, 50 г миндаля, 50 г изюма, 50 г кукурузной муки, 1/4 л молока.
Из муки, масла, 50 г сахара и яйца замесить тесто и оставить постоять. В протертый через сито творог добавить 3 желтка. 50 г сахара, лимонную цедру, очищенные изюм и миндаль разбавить молоком и посыпать кукурузной мукой. Из теста сформовать круглую лепешку, поместить ее в форму для торта и запечь в духовке до полуготовности. В приготовленный творог добавить взбитые в густую пену белки, слегка перемешать и залить полученным кремом полузапеченный торт. Печь около 40 мин в средненагретой духовке. Торт нарезать, когда остынет.

15 абрикосов из компота, 100 мл белого вина, 100 г сахара, 2 белка, 80 г грецких или лесных Орехов, 20 г желатина, 50 м белого вина для растворения желатина, 500 г взбитых сливок (см. «Взбитые сливки»).
Сахар полить вином, добавить замоченный в вине желатин, абрикосы из компота и прокипятить. Крем протереть через волосяное сито и охладить. В охлажденный крем добавить белки, взбить в густую пену, добавить орехи и около 400 г взбитых сливок. Крем хорошо перемешать, выложить в небольшую влажную форму, поставить в холодильник. После охлаждения нарезать на порции, украсить остатками взбитых сливок и другими свежими или консервированными абрикосами.

1 заготовка для торта, 500 г взбитых сливок (приготовление этих компогентов см. в соответствующих рецептах), 20 г горького шоколада.
Заготовку для торта разрезать вдоль на две части так, чтобы верхняя часть была тоньше нижней. Нижнюю часть смазать 200 г взбитых сливок, прикрыть верхней частью. Весь торт смазать 150 г взбитых сливок, выровнять поверхность и бока оставшимися взбитыми сливками, украсить торт с помощью корнетика с зубчатой трубочкой. В середину торта натереть шоколад.

1/2 л заготовки для торта, 500 г взбитых сливок, 150 г шоколадной
глазури (приготовление см. в соответствующих рецептах).
Заготовку для торта разрезать вдоль, одну половину положить вверх срезом, на нее нанести ровным слоем около 400 г взбитых сливок, прикрыть второй половиной торта, выступившие с боков сливки равномерно распределить по всей поверхности. Залить торт шоколадной глазурью и после застывания украсить поверхность с помощью корнетика с зубчатой трубочкой остатками взбитых сливок.

60 г сливочного масла,100 г сахара, 30 г порошка какао, 4 желтка, 5 белков, 60 г муки среднего помола.
Масло взбить в пену, добавить половину нормы сахара и порошок какао. При постоянном перемешивании постепенно добавить один за другим желтки. В чистой нежирной посуде взбить белки, к которым потом постепенно добавить оставшийся сахар. Крем с белками тщательно перемешать и посыпать мукой. Выложить тесто в форму для торта и запечь— сначала в умеренно нагретой духовке (пока не поднимется), потом в более горячей.