Антрекоты по-киевски со сметаной
4 антрекота, соль, 100 г колбасы, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 маринованных огурца, 30 г растительного масла для жарения и тушения, бульон, 100 г репчатого лука, 10 г муки, неполные 250 г сметаны, 40 г шпика, 1 чайная ложка молотого сладкого стручкового перца.
На отбитые и посоленные куски мяса положить колбасу, нарезанную соломкой, половинки огурца и яйца. Сформовать зразы, соединив края антрекотов шпилькой, обжарить и потом тушить до готовности с обжаренным луком (подлить бульон). Зразы вынуть, удалить шпильки, оставшийся после тушения сок заправить мукой, сдобрить сметаной, прокипятить и процедить. Зразы на тарелке полить соусом и вытопленным шпиком с молотым сладким перцем, чтобы соус приобрел розовый цвет. Подать с рисом или макаронными изделиями.
