Говяжий филей в сметанном соусе
600 г говяжьего филея, 6—8 маленьких огурчиков, 100 г копченой грудинки или бекона, соль, молотый сладкий стручковый перец, 40 г растительного масла для жарения, 40 г репчатого лука, 1/2 лимона, 50 г корня сельдерея, стебли зеленой петрушки, 250 г сметаны, 10 — 20 г муки.
В зачищенном филее тонким ножом сделать косые надрезы и в них целиком вложить маленькие огурчики вперемешку с ломтиками бекона или грудинки. Натереть мясо солью с перцем и быстро обжарить с пассерованным луком, затем тушить до полуготовности с ломтиками лимона, сельдереем и зеленью петрушки. Снять крышку и поставить мясо в духовку, полить соком и подлить бульон. Мясо вынуть, а сок загустить сметанной заправкой, прокипятить и процедить.
Огурцы и бекон будут видны только при нарезании мяса, поэтому соус надо подать отдельно, порции мяса соусом не поливать. Подать можно с рисом, кнедлика-ми, сдобными клецками.
