Мексиканский гуляш (с сыром)
30 г сала или растительного масла, 100 г репчатого лука, 400 г
мяса от передней части без костей, соль, перец, около 10 г муки
тонкого помола, бульон, 8—10 ст. ложек консервированного зеленого
горошка, 20 г шпика, 30 г сала и 200—250 г риса, 40 г твердого
сыра.
Обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук, выложить туда же кусочки мяса размером несколько меньше, чем для гуляша, посолить, посыпать перцем, залить водой и тушить. Когда вода испарится, жир смешать с мукой, поджарить, залить водой или бульоном, размешать, влить в мясо и тушить его до готовности. К готовому гуляшу добавить половину нормы горошка и вытопленный шпик. Рис потушить на сале, перемешать с оставшимся зеленым горошком и прогреть.
С помощью формочки порцию риса можно выложить на середину тарелки, вокруг разложить мясо, полить соком. Рис посыпать мелко натертым швейцарским сы ром.
Гуляш—сытное блюдо, поэтому лучше всего по давать его с салатом из свежих овощей, например с ко чанным салатом, салатом из помидоров с заправкой.
