Блюда из говядины
400—500 г говядины от передней части, соль, около 100 г кореньев, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, несколько горошин перца.
Мясо, вымытое в теплой воде, поместить в. подсоленную горячую воду с пряностями и варить до мягкости. Коренья положить в бульон за 1/2 ч до окончания варки.
Готовое мясо нарезать порциями поперек волокон. На тарелки положить по кусочку мяса, залить соусом, на гарнир подать картофель, кнедлики.
Подходящие соусы — укропный, огуречный, грибной, луковый, томатный и т. п. Соус должен быть средней густоты, без комков. Слишком густые соусы, иногда с пенкой, непроцеженные, могут вызывать отрицательное отношение к молочным блюдам. Многое зависит от правильного подбора и соотношения добавок со сметаной или молоком. Соус можно приготовить заранее и держать на водяной бане.
