Суп из телятины (рагу)
150—250 г телячьей лопатки, бульон из костей, 1 небольшая головка лука, соль, 1 брюква, 1 морковь, 2 шт. лука-порея, 1/4 головки цветной капусты, 40 г сливочного масла, 40 г муки, 1/8 л сливок, 1 желток, мускатный орех, зелень петрушки.
Очищенное мясо варить в процеженном подсоленном бульоне из костей и лука до полуготовности, добавить очищенную цветную капусту целиком и довести да готовности. Нарезать мясо кубиками, капусту разобрать на кочешки, остальные овощи потушить, нарезав кубиками (лук-порей— тонкими ломтиками). Бульоном разбавить желтую пассеровку из муки и масла, добавить нарезанные продукты и заправить сливками, размешанными с желтком, добавить пряности и зелень петрушки. Подать с кнедликами, приготовленными с добавлением белой булки.
