Молочная кухня

4 порции карпа (по 150 г), 100 г кореньев, соль, перец горошком 50 г репчатого лука, 1/2 лимона или уксус, 4—6 ст. ложек белого вина, 125 г сметаны, 1—2 желтка, 40 г сливочного масла, зелень петрушки.
Овощи очистить, нарезать ломтиками, положить в подсоленную воду с перцем, луком, ломтиками лимона или уксусом и варить 1/2 ч. Бульон процедить, добавить белое вино. Кипятить 'в бульоне (лучше всего в пароварке, в ванночке для рыбы) порции очищенного и посоленного карпа в течение 15—20 мин. Кипячение должно быть умеренным, чтобы кусочки рыбы не распались. Порции карпа осторожно вынуть, в часть бульона влить сметану и быстро прокипятить. Перед подачей добавить растертые желтки, масло и зелень петрушки. Порции карпа залить сметаной и подать с отварным картофелем, посыпанным зеленью.