Молочная кухня

600 г желудков, несколько горошин перца, 80 г кореньев, 1/2 головки лука, 40 г жира или сливочного масла, 40—60 г муки, 1/4 л молока, мускатный цвет, зелень петрушки.
Гусиные желудки разрезать, удалить содержимое» слизистую и пленки с поверхности, тщательно промыть, положить в подсоленную теплую воду с перцем, варить около 1 ч. Добавить овощи, нарезанные ломтиками, и варить до готовности еще !/г ч. Желудки вынуть, нарезать толстыми ломтиками. Бульон загустить желтой пассеровкой, частично разбавленной молоком, прокипятить и процедить, смешать с маслом и пряностями. Вместо молока можно добавить сметану с желтками незадолго до готовности. В самом конце приготовления добавить зелень петрушки, мускатный цвет. Подать с рисом и горошком, с овощным пловом, с макаронными изделиями.