Молочная кухня

400 г почек, 60 г сала, 80 г репчатого лука, молотый сладкий и жгучий перец, 10—20 г муки, 250 г сметаны, соль.
Почки промыть, зачистить от пленок, разрезать вдоль пополам, вырезать мочеточники и жир. Очищенные почки нарезать тонкими ломтиками, обварить кипятком (1—2 раза) до исчезновения запаха, дать стечь воде, положить на лук со сладким молотым перцем. Поджарить на сале, посыпав мукой, залить бульоном и тужить. Незадолго до готовности залить почки густой сметаной и посолить. Подать со сдобными клецками, с кнедликами, приготовляемыми с добавлением белой булки, с рисом.
В почки по-венгерски добавляется довольно много сладкого и жгучего перца, но благодаря сметане острота блюда несколько смягчается.