Молочная кухня

2 небольших свиных языка, соль, 100 г кореньев, перец горошком, 1 небольшая головка лука, 20 г муки, 40 г масла для жарения, 2 анчоуса или анчоусная паста, 20—40 г сливочного масла, 40 г твердого сыра.
Язык хорошо промыть, положить в кипящую подсоленную воду с кореньями, луком, пряностями и отварить. Готовый язык остудить в холодной воде, после чего сразу снять с него кожу и нарезать ломтиками. Ломтики посыпать мукой с одной стороны, быстро обжарить на масле, перевернуть и смазать анчоусным маслом. Запечь в духовке, незадолго до готовности посыпать тертым сыром и подержать в духовке до тех пор, пока часть сыра не расплавится и не потемнеет. Порции языка вынуть, оставшийся сок разбавить бульоном или белым вином, добавить лимонный сок, быстро прогреть, приправить и полить этим соусом язык при подаче. Подать с картофельным пюре, рисом, салатом из свежих овощей и т. д.