Молочная кухня

4 свиные отбивные (по 150 г), 60 г сливочного масла, 40 г репчатого лука, 150 г сельдерея, соль, лимонный сок, 2 желтка, неполные 125 г сметаны, соль, растительное масло для жарения, 50 г твердого сыра, кетчуп.
Нарезанный тонкими ломтиками сельдерей посолить, потушигь на пассерованном луке и добавить лимонный сок, охладить, смешать с желтками, размешанными в сметане. Смесью наполнить надрезанные в отбивных (с косточкой) карманы (надрезать по направлению от жира к кости), соединить края их деревянной шпилькой. Поверхность котлет посолить, обжарить с обеих сторон» Обжаренные отбивные поместить на сковороду, смазать остатками сельдерейной начинки, посыпать тертым сыром и быстро запечь их. Остаток сока от запекания можно разбавить кетчупом и сметаной. Подать как блюдо-минутку, с соусом, вареным или жареным картофелем и салатом из свежих овощей или с компотом из абрикосов.