Молочная кухня

4 свиньи отбивные, 20 г муки, 40 г жира, бульон, 20 г сливочного масла» 200 г шампиньонов, соль, перец, тмин, 1 яйцо, 1 помидор, 50 г ветчины или вет чинно-рубленой колбасы, 40 г твердого сыра, 2 ст. ложки сметаны.
Порции мяса отбить, посолить, края надрезать, обвалять с одной стороны в муке и обжарить. Подлить мясной или костный бульон, потушить. Готовые отбивные вынуть, поместить на смазанную жиром сковороду и накрыть смесью.
Нарезать шампиньоны, потушить с маслом, солью и пряностями. К мягким шампиньонам добавить яйца и помидор, нарезанные ломтиками. Оставить при слабом нагреве до образования кашеобразной массы. Посыпать смесь нарезанной ветчиной, тертым сыром и сбрызнуть сметаной. Накрыть отбивные приготовленной смесью и запечь в горячей духовке. Сок, оставшийся после тушения, можно смешать со сметаной, лимонным соком, кетчупом.
Запеченные котлеты украсить на тарелке ломтиками лимона, помидоров и веточкой петрушки. Подать с отварным картофелем.