апреля 15, 2009
Гуляш по-сегедински
400 г свиной грудинки или лопатки, 40 г сала, 100 г репчатого лука, молотый стручковый перец (часть сладкого, часть жгучего), соль, тмин, 300 г квашеной капусты, 20 г сала, 20 г муки, 250 г сметаны нли молока, чеснок.
Мясо нарезать кубиками, обжарить на сале с пассерованным луком и молотым перцем, добавить соль, тмин, подлить воду и тушить до полуготовности. Затем добавить нарезанную квашеную капусту, промытую водой, и довести до готовности. Заправить мучной заправкой, прокипятить и залить сметаной или молоком, посыпать чесноком, приправами. Гуляш можно загущать только сметанной заправкой. Добавить к гуляшу сладкий перец, прогретый в растопленном жире. Подать с кнедликами, приготовленными с добавлением белого хлеба.
