Котлеты из телятины со сливками
400 г телячьей лопатки, 1 булка, 1 яйцо, около 40 г панировочных сухарей, 40 г шпика, соль, перец, 40 г растительного масла для жарения, 50 г сельдерея, 50 г моркови, 40 г репчатого лука, 20 г муки, неполные 1/4 л сливок, лимон.
Мясо и размоченную булку пропустить через мясорубку, добавить яйцо, приправы, кусочки шпика и столько сухарей, чтобы получилась масса средней густоты. Разделить ее на 8 частей, сформовать 8 продолговатых котлет, быстро обжарить их в масле, на котором затем потушить коренья (можно с добавлением перца и лимона).
Сок выпарить, овощи посыпать мукой, поджарить, разбавить бульоном, прокипятить. Соус протереть через сито или размешать с помощью миксера, добавить в него сливки, белое вино, лимон. Подать котлеты с тушеным рисом, отварным картофелем, посыпанным зеленью петрушки.
