апреля 15, 2009
Телячьи отбивные, жареиные с ветчиной и сыром
4 куска телячьего окорока, соль, 2 яйца, 5 ст. ложек молока, около 40 г муки, 40 г твердого сыра, 60—80 г постной ветчины, растительное масло для жарения.
Зачищенные куски телятины отбить, посолить. Хорошо размешать яйца, молоко, муку, тертый сыр, добавить тонко нарезанную ветчину, соль и замесить тесто. Обвалять в этом тесте отбивные и положить на сковороду с растопленным жиром (тесто должно остаться на отбивной). Жарить с обеих сторон в достаточном количестве жира, чтобы отбивная была в него погружена (так называемый французский способ). Переворачивать отбивные осторожно, чтобы не испортить кляр. Подать с картофелем, украсив помидорами, редисом, лимоном и веточкой петрушки.
