Молочная кухня

4 телячьи отбивные (по 150 г), 30 г шпика, 2 яйца, соль, сладкий стручковый перец, зелень петрушки, 50 г колбасы, 50 г сыра, 20 г растительного масла для жарения, 20 г сливочного масла, 1 небольшая головка лука, около 10 г муки.
В каждой отбивной сделать надрез. Приготовить из шпике кашеобразную яичницу, посолить, посыпать моло-тым сладким стручковым перцем, зеленью петрушки, перемешать с колбасой и сыром, нарезанными кубиками. Ложкой заполнить надрез в мясе, края отверстия соединить деревянной шпилькой или зашить. Фаршированные отбивные быстро обжарить с обеих сторон и тушить с пассерованным луком. Перед подачей удалить шпильку или нитки. К соку добавить муку, прокипятить и заправить по вкусу. Подать с картофелем и кочанным салатом с йогуртом.