Молочная кухня

4 ломтика телячьего окорока, 3 анчоуса или анчоусная паста, 40 р сливочного масла, 4 ломтика колбасы, 2 сваренных пкрутую яйца, зелень петрушки, соль, 20 г муки для панировки, растительное масло для жарения, 30 г сливочного масла, 1 небольшая головка лука, 125 г сметаны и 10 г м\ки. анчоусное масло.
Ломтики мяса зачистить, отбить, смазать анчоусным маслом, на каждый положить колбасу, половинку яйца, посоленного и посыпанного зеленью петрушки. Завернуть зразы, соединить деревянной шпилькой, слегка посолить, обвалять в муке и быстро обжарить на сковороде. Тушить с пассерованным очень тонко нарезанным луком (чтобы он разварился). Заправить сок, прокипятить и добавить в соус оставшиеся анчоусное масло и зелень петрушки. Шпильки из зраз вынуть перед подачей. Чтобы подчеркнуть вкус блюда, можно добавить в соус белое вино. К зразам в сметане можно подать рис, клецки.