Телятина с белыми грибами в сметане
400—600 г телятины от передней части, соль, 50 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 250 г снежих грибов, тмин, 30 г сливочного масла и 20—30 г муки, 1/8 л сливок.
Кусочки мяса посолить и тушить на пассерованном луке. Нарезанные ломтиками очищенные белые грибы или шампиньоны отварить в небольшом количестве воды с солью и тмином. Отвар использовать для поливки мяса. Грибы можно потушить в масле и добавить к мягкому мясу или сырыми положить их к полуготовому мясу, посыпать пряностями и тушить до мягкости. Заправить соусом бешамель, в конце добавить сливки. Подать с тушеным рисом, посыпанным сыром, и с веточкой петрушки.
Вариант. С грибами можно приготовить также телячьи отбивные или грудинку. Не следует класть в соус все грибы, часть из них использовать для украшения порции мяса.
