Телятина со сладким болгарским перцем
400—600 г телячьей лопатки, телячьей ножки, соль, 60 г жира, 100т репчатого лука, молотый сладкий стручковый перец, бульон, окол' 250 г сметаны или сливок, 30 г муки (20 г сливочного масла).
Очищенное мясо нарезать тонкими кусочками, положить на пассерованный лук со сладким перцем, посолить и обжарить, залить бульоном и тушить до готовности примерно 45 мин. Мясо вынуть, а сок загустить сметанной заправкой (вместо сметаны можно использовать сливки). Соус прокипятить и процедить на мясо. Сок можно загустить, не вынимая мяса, которое не должно быть слишком мягким, чтобы при перемешивании оно не развалилось. Чтобы лучше выделить в соусе запа сметаны или сладкого перца, можно добавить в него свежее масло. Подать с макаронными изделиями, рисом кнедликами, приготовленными с добавлением бело хлеба, с клецками.
