апреля 15, 2009
Говяжий язык со сливками
400—600 г языка, 50 г кореньев, 50 г лука, 20 г сливочного масла, 100 г сельдерея и моркови, 40 г жира, 30 г муки, 4 ст. ложки белого вина, около '/4 л сливок, лимонный сок, сахар
Язык отварить целиком в соленой воде с кореньями и луком. Готовый язык обдать холодной водой и сразу же очистить и нарезать ломтиками. Сырые коренья (2/з сельдерея, 7з моркови) нарезать соломкой, обжарить на масле и потушить в бульоне, оставшемся после варки языка. Мучную заправку разбавить бульоном, прокипятить, приправить вином, сдобрить сливками, добавить по вкусу лимонный сок и сахар и соединить с тушеными овощами.
Перед подачей полить язык соусом (прогреть его в соусе) или обжаренные ломтики языка положить на картофель и залить соусом.
